“一籠小確幸”因食安問(wèn)題暫停營(yíng)業(yè)；海底撈后廚老鼠開(kāi)Patry......
2017年食品安全事故頻頻發(fā)生，食安被推上風(fēng)口浪尖，消費(fèi)者不容許餐飲犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)。
說(shuō)到底，消費(fèi)者對(duì)食安包容度低了，錯(cuò)了就是錯(cuò)了。消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食材的新鮮、安全，這也使得餐飲人開(kāi)始絞盡腦汁去線如何表達(dá)食材新鮮。
好食材要讓人看得見(jiàn)
往往人們判斷食材是否新鮮，都是找到其新鮮“柱腳”。
綠色的瓜秧是西瓜是新鮮的柱腳；菜葉上有蟲(chóng)洞，無(wú)公害蔬菜的標(biāo)志......
往往賣(mài)家都會(huì)保留一點(diǎn)點(diǎn)“心機(jī)”，為了表現(xiàn)食材新鮮，就會(huì)絞盡腦汁去呈現(xiàn)它。
1、食材新鮮的奇葩表現(xiàn)形式
某家餐廳為表現(xiàn)魚(yú)是野生的，給消費(fèi)者端上嵌著魚(yú)餌菜品，著實(shí)讓人捏一把冷汗，消費(fèi)者要是不小心食用，這又將會(huì)引起食品安全事件的軒然大波。
要真吃到魚(yú)餌，就是食品安全事件
請(qǐng)問(wèn)蘑菇在哪里？
吃沙拉，還是吃魚(yú)？
奇葩方式著實(shí)讓人眼前一亮，但夸張手法表達(dá)食材新鮮，消費(fèi)者內(nèi)心是排斥的。
他們內(nèi)心會(huì)有桿秤，會(huì)通過(guò)五感體驗(yàn)來(lái)衡量食材的新鮮，單純通過(guò)夸張視覺(jué)效果來(lái)呈現(xiàn)，其實(shí)是錯(cuò)誤的表達(dá)方式。
2、表達(dá)新鮮的正確打開(kāi)方式
日本有家釣魚(yú)餐廳，以“自己吃，自己釣”為特色，在餐廳設(shè)計(jì)中融入魚(yú)池，提供特殊的垂釣服務(wù)，親手垂釣才是真材實(shí)料，食材的新鮮撲面而來(lái)。
自己垂釣食材才是最新鮮
美國(guó)加州有一家專(zhuān)門(mén)供應(yīng)沙拉和三明治的連鎖餐廳，但食客只會(huì)到這家栽培柱種著格式各樣的蔬菜的分店。
在這里，當(dāng)天收獲的食材直接用于烹飪特色菜，僅供應(yīng)少數(shù)顧客。
將食材種在餐廳里，讓新鮮看得見(jiàn)，解決食客心中對(duì)食品安全的顧慮。
因?yàn)閲?guó)內(nèi)存在著條件的限制，沒(méi)有國(guó)外的表現(xiàn)形式來(lái)的直接，但同樣為表現(xiàn)食材新鮮的確使出“殺手锏”。
若餐廳使用天然水烹調(diào)菜品，不說(shuō)的話，顧客不會(huì)知道，但像九鍋一堂這樣，店內(nèi)大量陳列農(nóng)夫山泉水的“小心機(jī)”，很難讓消費(fèi)者不信服。
好食材，讓顧客親眼看到
魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)為表示食材新鮮，直接售賣(mài)“活體青菜”，生長(zhǎng)在木籃內(nèi)蔬菜直接上桌，需要消費(fèi)者自己剪下食材放入鍋內(nèi)。
雖說(shuō)吃飯的步驟繁瑣一點(diǎn)，需要親手操作才是亮點(diǎn)，為食材新鮮提供了依據(jù)。
活體青菜更好的闡釋食材新鮮
真材實(shí)料看得見(jiàn)的意義？
餐飲大佬開(kāi)始愈來(lái)愈注重食材，以前是考察采風(fēng)，為體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)性到各個(gè)餐廳試菜，現(xiàn)在是尋找食材原產(chǎn)地，相互奔走尋覓新鮮食材。
背后的邏輯其實(shí)是好食材未來(lái)將會(huì)是搶占消費(fèi)者心智的法寶，換種方式來(lái)說(shuō)表現(xiàn)食材新鮮的“小心機(jī)”其實(shí)是種營(yíng)銷(xiāo)手段。
1、增加餐廳記憶點(diǎn)
為什么餐廳在演繹食材的道路上越走越遠(yuǎn)了呢？歸根結(jié)底，都是為了餐廳經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)造記憶點(diǎn)。
記憶點(diǎn)，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)是賣(mài)點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是痛點(diǎn)。
因?yàn)樗|(zhì)污染，就會(huì)對(duì)引發(fā)對(duì)水質(zhì)的關(guān)心。那么餐廳強(qiáng)調(diào)使用的是好食材、天然水，其實(shí)加深對(duì)餐廳的印象，增加好感度。
就好比在餐廳展架上放滿農(nóng)夫山泉水， 通過(guò)視覺(jué)直觀體現(xiàn)，消費(fèi)者將信息保存到大腦內(nèi)，才會(huì)不會(huì)忘記。
2、好食材會(huì)說(shuō)話
民以食為天，食以安為先。食品安全事件的頻繁發(fā)生，一旦餐廳不小心邁入大坑中，有可能不復(fù)重生。
之所以餐飲廚房明檔，表現(xiàn)食材的新鮮與干凈，都是在強(qiáng)化消費(fèi)者心理。
潮汕牛肉火鍋明檔切肉，能夠直觀的看到切肉師傅在廚房里切肉吸，消費(fèi)者路過(guò)都會(huì)多上看幾眼。
新鮮食材能夠讓消費(fèi)者看到
好產(chǎn)品會(huì)說(shuō)話的，借助明檔展示，現(xiàn)場(chǎng)切肉，直觀表現(xiàn)出餐廳食材的新鮮度，給消費(fèi)者吃下顆定心丸。
餐廳表達(dá)食材新鮮的思考
餐飲競(jìng)爭(zhēng)、同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，餐廳都在促銷(xiāo)上樂(lè)此不疲，但不知深挖屬于自己餐廳獨(dú)特的屬性才是最好的營(yíng)銷(xiāo)手段。
餐廳可以從產(chǎn)品、品牌上都來(lái)展現(xiàn)食材的新鮮，餐飲人應(yīng)該產(chǎn)生怎樣的思考呢？
1、尋找食材新鮮“柱腳”
何為柱腳？
作用是把柱固定于基礎(chǔ)，并把柱的內(nèi)力傳給基礎(chǔ)。
“來(lái)自西北邊疆的番茄，每天沐浴16小時(shí)陽(yáng)光”是湯島涮小火鍋的廣告語(yǔ)。
“每天沐浴16小時(shí)陽(yáng)光”就是新鮮產(chǎn)品的柱腳，意義是為表現(xiàn)食材的新鮮與天然，產(chǎn)生對(duì)產(chǎn)品信任。
它的海報(bào)呈現(xiàn)的效果十分誘人，圖片中番茄絲越明顯，越能證明番茄湯是真正用番茄熬制的，而不是使用番茄醬。通過(guò)視覺(jué)效果，勾起消費(fèi)者食欲。
好產(chǎn)品需要柱腳闡釋
“曬足180天，廚邦醬油美味鮮”的廣告語(yǔ)，勝過(guò)為消費(fèi)者表演曬黃豆來(lái)更真實(shí)，“曬足180天”是廚邦醬油的柱腳。
一句話比表演曬黃豆來(lái)的更真實(shí)
說(shuō)到底表現(xiàn)，柱腳是幫助產(chǎn)品找到支撐點(diǎn)，意義在于搶占顧客心智，通過(guò)廣告語(yǔ)來(lái)為品牌傳播。
2、讓產(chǎn)品自己會(huì)說(shuō)話
競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，產(chǎn)品恰好品牌最好的廣告牌，競(jìng)爭(zhēng)最根本的是讓產(chǎn)品自己說(shuō)話，那怎么說(shuō)？
這讓不少餐廳在表現(xiàn)手法上絞盡腦汁，在產(chǎn)品主義的道路上越走越遠(yuǎn)。
記得周星馳主演電影《食神》中曾有一個(gè)片段，牛肉丸彈性好比乒乓球，這舉動(dòng)成為鑒定一家火鍋店牛丸肉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品是品牌最好的廣告
除了食材新鮮，其實(shí)通過(guò)人為的“小心機(jī)”來(lái)體現(xiàn)食材新鮮，就比如阿甘鍋盔，將烤制鍋盔的爐子放到門(mén)店中，使用傳統(tǒng)生銹的鍋爐文火坑，純手工現(xiàn)做，提升產(chǎn)品的附加值。
表現(xiàn)食材要有點(diǎn)“小心機(jī)”
歸根結(jié)底，餐廳用力的表現(xiàn)產(chǎn)品的新鮮，其實(shí)是種營(yíng)銷(xiāo)方式。
表現(xiàn)食材新鮮還得花費(fèi)“小心機(jī)”，深挖好食材不可估量的價(jià)值，通過(guò)包裝或是廣告語(yǔ)，讓消費(fèi)者直觀感受到食材新鮮。
歸根結(jié)底，餐廳用力的表現(xiàn)產(chǎn)品的新鮮，其實(shí)是種營(yíng)銷(xiāo)方式。
表現(xiàn)食材新鮮還得花費(fèi)“小心機(jī)”，深挖好食材不可估量的價(jià)值，通過(guò)包裝或是廣告語(yǔ)，讓消費(fèi)者直觀感受到食材新鮮。
